Amandine cu fondant si crema de ciocolata

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.6/5 (20 votes)
Print Friendly

“Povestea colectiei Cupola Sanctis-Crama Oprisor incepe cu trei vinuri in editie limitata Sfantul Gheorghe, Sfantul Dumitru si Sfanta Ana.
Azi am ales sa asociez amandinele cu un vin din aceasta colectie si anume Sfanta Ana 
Este un vin fructos cu arome de fructe de padure rosii si negre, de la zmeura pana la coacaze negre.
Un vin puternic, tandru si dulce ,o combinatie intre Cabernet Sauvignon-ul – robust dar matasos si un strop de Zinfandel- fructos si intens.”

Blat
10 oua
10 lg zahar
8 lg faina
2 lg cacao
zahar vanilat
esenta de rom
Crema
200 gr ciocolata amaruie
200 gr ciocolata cu lapte
400ml frisca lichida
o esenta rom fiola
 Sirop
350 gr zahar pentru caramelizat
700 ml apa
esenta de rom
 Fondant
1 kg zahar
500 ml apa
100 gr glucoza lichida(sau miere)
4 lg cacao
3 lg zahar caramelizat

 Mod de preparare

Blat
Se separa albusurile de galbenusuri.Se bat spuma albusurile cu 7 linguri de zahar iar galbenusurile cu 3 linguri de zahar, esenta de rom si zaharul vanilat.Se unesc cele doua compozitii amestecand usor de jos in sus cu ajutorul unei spatule.
Se cerne deasupra faina amestecata cu cacao si se amesteca lejer de jos in sus pana se incorporeaza toata faina.
Se tapeteaza o tava sau cadru metalic pentru prajituri cu dimensiunea de (25/30 cm), cu hartie de copt se pune compozitia si se coace la foc potrivit.Se incearca cu o scobitoare daca este curata atunci blatul e copt.
Sirop
Caramelizam zaharul fara al inchide prea mult la culoare adaugam apa si fierbem pana ce tot zaharul este dizolvat. Aromatizam cu esenta de rom dupa ce s-a racit.
Crema
Ciocolata rupta in bucati mici se amesteca cu frisca la foc mic pana ce se topeste bine.
Compozitia astfel obtinuta se tine cam 3-4 ore la frigider dupa care se spumeaza cu mixerul la putere mare si se aromatizeaza cu rom
Dupa ce blatul s-a racit bine se  taie in doua, se aseaza in tava prima foaie, se insiropeaza dupa care se pune stratul de crema din care mai oprim putina pentru décor.
Dupa ce am aplicat stratul de crema se pune si a doua foaie de blat o insiropam bine si se introduce tava la frigider cel putin 5 ore.
De preferat deasupra blatului sa se aseze o suprafata plana (ex un tocator) pe care se aseaza o greutate .Astfel prajitura va fi presata si va avea o suprafata uniforma.
amandine-cu-fondant-si-crema-de-ciocolata3

 Fondant

1) se pune apa intr-un vas si se adauga zaharul incet astfel incat sa nu atinga peretii vasului
2) fierbem siropul 20 de min din momentul in care incepe sa fiarba avand grija sa spalam marginile vasului cu o pensula inmuiata in apa rece.
3) dupa cele 20 de min adaugam mierea de albine si mai fierbem inca 10-12 min….in timpul acesta flacara aragazului este lasata la mediu
4) se da deoparte si se racoreste putin dupa care se mixeaza la viteza mare cu mixerul, in vasul in care a fiert, pana ce se albeste si incepe sa se ingroase.
Ca sa-l folosim pentru glasat se pune vasul pe baie de apa si se  amesteca cu sirop concentrat de zahar caramelizat si cacao .El trebuie sa fie destul de fluid astfel incat sa se poata glasa prajiturile cu el
Nota :
Pentru siguranta dupa ce l-am retras de pe foc, se ia proba in apa rece,turnand cateva picaturi. Daca se strange ca o bomboana cleioasa ,atunci proba e buna.
 Finisare
Se portioneaza blatul in patrate cu latura de 5 cm si se glasaza in fondantul de cacao.
Se decoreaza cu gratar de ciocolata sau cu cate o avelina de crema.

 

Ai testat reteta noastra? Trimite poza ta aici
Reteta urmatoare
Prajitura Boema

Prajitura Boema

Reteta precedenta
Pulpe de pui in folie

Pulpe de pui in folie

  • http://www.facebook.com/mariaclaudia.stan.5 Maria Claudia Stan
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)

    ce vrei sa spui cu sirop concentrat de zahar caramelizat si cacao????multumesssss

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    • LoredanaCarp
      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0 (from 0 votes)

      Maria topesti zahar cu mare grija sa nu-l arzi ca se amaraste…cand s-a topit pui apa peste el si mai lasi sa fiarba pana se topeste tot zaharul si devine mai concentrat ca un sirop mai gros .Pui fondantul intr-o cratita pe baie de apa, adaugi sirop de sahar ars si cacao dizolvata in putina apa calduta .Amesteci pana se incorporeaza bine si fandantul devine fluid numai bun de glazurat cu el .

      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
      • Ada
        VA:F [1.9.22_1171]
        Rating: 0 (from 0 votes)

        Am facut reteta saptamana trecuta si a iesit fenomenal de gustoasa, exact ca cea din cofetarii la gust. :) Este cea mai faina reteta de Amandine citita online!! Multumesc mult pentru postarea acesteia!
        Ceea ce nu mi-a reusit 100% a fost fondantul (nu am mai facut unul pana acum). Am fiert zaharul cca 30 de minute (miere nu am mai folosit deoarece am citit ca mierea incalzita la peste 40 de grade ar da produsi toxici, eu nici in ceaiul fierbinte nu o mai folosesc de ceva vreme), apoi am amestecat direct cacao+siropul de zahar ars (fara a folosi baia de apa – un amanunt care mi-a scapat). La final, glazura obtinuta nu era 100% fina, avea o textura de parca zaharul nu s-ar fi topit in totalitate, desi l-am fiert 30 de minute pe ceas :), avand grija de marginile vasului etc… Data viitoare sper sa-mi iasa mai bine fondantul, exact ca in pozele de mai sus! Multumesc inca o data pentru reteta. :)

        VA:F [1.9.22_1171]
        Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  • oana ciurea
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)

    Cam cate amandine ies? As face reteta doar pe jumatate, mi se pare extrem de mult zahar pentru o singura prajitura. Extrem de mult prin prisma faptului ca am acasa niste termite care nu lasa sub nici o forma o prajitura sa supravietuiasca mai mult de 24 de ore …
    Am facut la un moment dat baclava si au ras o tava mare intr-o singura zi. Nici acum nu-mi vine sa cred ca nu le-a fost rau….

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    • LoredanaCarp
      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0 (from 0 votes)

      Ies cam 30 de bucati si au marimea unei prajituri de cofetarie. Tu poti sa reduci cantitatea de zahar din sirop si sa le glasezi cu foarte putin fondant

      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
      • oana ciurea
        VA:F [1.9.22_1171]
        Rating: 0 (from 0 votes)

        O s-o pregatesc special pentru nasii mei care traiesc in SUA si nu gasesc asa ceva de cumparat. Multumesc pentru detalii,
        Oana

        VA:F [1.9.22_1171]
        Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  • Vanda
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)

    Si eu ma gandesc sa injumatatesc cantitatile sa-mi iasa mai putine prajituri. Crezi ca se poate?Merci

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    • LianaFilipas
      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0 (from 0 votes)

      Se poate.

      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  • Miarad
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)

    intreb ca nu inteleg ceva in fondant pe baia de abur se pune sirop de zahar ars si cacao dar cum se face siropul nu-i cel care se zice fondantul este altul? cum se face

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)

PageRank myfreecopyright.com registered & protected LinkPro - Director Web SEO Romania