Retete culinare - blog culinar. Retete prajituri si torturi

Tort cu crema de ciocolata







 




BLAT:
10 oua,
200 gr zahar,
140 gr faina,
100 gr gris fin,
80 gr cacao,
250 ml ulei,
50 ml lapte,
4 lg miere,
2 lgt praf de copt,
esenta de vanilie,
Crema cappucino:
300 gr ciocolata cappucino,
300 ml frisca lichida,
Crema cocos:
250 gr ciocolata cu cocos,
250 ml frisca lichida,
Crema stracciatella:
250 gr ciocolata stracciatella,
250 gr frisca lichida,
Sirop:
300 ml frisca lichida,
50 gr ciocolata amaruie,
2 lg praf de cappucino,
Pasta de zahar:
10 gr gelatina,
100 gr ulei de palmier,
120 ml apa,
100 gr amidon,
4 lg miere de salcam,
1,300 kg zahar pudra margaritar,
MOD DE PREPARARE:
Blat:
Cantitatile enumerate mai sus se impart in jumatate si se prepara foile de blat in doua reprize .
Se separa ouale ,galbenusurile se bat cu zaharul si esenta de vanilie pana se albesc si capata consistenta unei creme .Se adauga uleiul si se mixeaza pana ce s-a incorporat,continuam cu laptele si mierea dupa care adaugam substanta uscata(faina+gris+cacao+praf de copt).La sfarsit se incorporeaza albusul batut spuma .Compozitia se toarna in patru foi rotunde cu diametru de 26 cm si se coace la foc potrivit.
Cremele:
Ciocolata se amesteca cu frisca si se tine pe foc pana ce se omogenizeaza fara a da in fiert.Se lasa la racit in frigider pentru 5-6 ore sau de seara pana dimineata.Se mixeaza la putere mare pana ce crema devine pufoasa si fina.
La fel procedam cu toate cele trei creme.
Sirop:
Frisca ,ciocolata si praful de cappucino se fierb pe foc pana ce da in doua trei clocote Se lasa la racit.
Pasta de zahar:
Galatina se amesteca cu apa si mierea si se lasa la hidratat cam 10 min.Dupa care se pune pe foc pana se dizolva fara a da in fiert.Se adauga uleiul de palmier si se omogenizeaza bine.Rasturnam compozitia intr-un castron ,adaugam 2-3 lg de zahar pudra amestecat cu amidonul si omogenizam.Lasam sa se raceasca dupa care incepem sa incorporam zaharul pudra care in prealabil l-am cernut printr-o sita foarte deasa pentru a inlatura eventualele particule de zahar mai mare.Aceasta operatiune de amestecare se poate face atat cu mana cat si cu ajutorul mixerului cu brat de framantat.La final pasta trebuie sa fie omogena nelipicioasa .Daca ati terminat cantitatea de zahar si pasta nu are aceasta consistenta mai adaugat cate putin pana ce o aduceti la aceasta formaSe pune la frigider pentru 24 ore. .Se tine la temperatura camerei cu doua ore inainte de a o folosi.
Din ea am imbracat tortul si am confectionat cutiuta de bijuterii, florile si literele.
Asamblare:
Se aseaza prima foaie pe suportul pregatit, se insiropeaza usor cu siropul racit apoi se pune primul strat de crema de cappucino cu ajutorul posului cu dui in cercuri concentrice pana acoperim toata foaia.Din aceasta crema oprim o patrime pentru a imbraca tortul .Se pune a doua foaie ,o insiropam dupa care asezam stratul de crema de stracciatella.Urmeaza a treia foaie ,o insiropam si o umplem cu crema de cocos.La final se pune a patra foaie o insiropam usor si imbracam tortul intr-un strat uniform de crema cappucino.Se da la rece 2-3 ore.
Pasta de zahar se framanta foarte bine pana capata o consistenta elastica ungem suprafata de lucru cu putin ulei de palmier si intindem pasta intr-o foaie uniforma.O rulam pe sucitor si imbracam cu ea tortul .Cu ajutorul unei mistrii scoatem eventualele goluri de aer si indreptam posibile denivelari.Indepartam surplusul de pasta si decoram dupa bunul plac .
Nota:
Reteta pastei de zahar este luata de pe blogul Viorica’s cakes
Pentru reteta blatului m-am inspirat de pe blogul lui Miha.
0 Shares

Recent Comments

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.

Follow on Instagram