Exista preparate care transforma o simpla cina intr-o adevarata sarbatoare a simturilor. Toamna ne aduce intotdeauna cele mai bogate arome din natura.
Astazi va propun o reteta de piept de pui umplut cu galbiori si branza cremoasa.
Gustul inconfundabil al ciupercilor de padure se imbina perfect cu puiul suculent. Aceasta mancare este insotita de un piure catifelat de telina. Preparatul este surprinzator de simplu de realizat acasa. Rezultatul final va arata exact ca intr-un restaurant de top.
Pentru o experienta desavarsita, am asociat farfuria cu un vin Chardonnay STIL de la Crama Oprisor. Va invit sa descoperim impreuna toti pasii acestei retete rafinate!
Informatie rapida despre reteta
- Numar de portii: 2 portii
- Timp de pregatire: 20 minute
- Timp de gatire: 25 minute
- Timp total: 45 minute
- Dificultate: Medie
- Tip preparat: Fel principal / Pui
- Bucatarie: Romaneasca / Modern-Fusion
- Metoda de gatire: Tigaie + Friteuza cu aer cald (Air Fryer) / Cuptor
Ingrediente necesare- Piept de pui umplut cu galbiori
Pentru aceasta reteta aveti nevoie de urmatoarele ingrediente. Proportiile sunt calculate pentru doua portii generoase.
Pentru carne si umplutura
- 2 jumatati de piept de pui potrivite (nu mari)
- 100 g galbiori proaspeti (tocati marunt, din soteul initial)
- 100 g crema de branza (usoara/light)
- Sare si piper proaspat macinat
- Un praf de chili
- Un praf de usturoi granulat
- Un praf de boia
- Scobitori pentru fixare
Pentru soteul initial de galbiori (baza pentru umplutura si sos)
- 300 g galbiori proaspeti
- Un cubulet de unt
- Doua linguri de ulei de masline
Pentru sosul cremos
- Galbiorii sotati ramasi (aprox. 200g)
- Grasimea ramasa in tigaie de la pui
- 40 ml vin Chardonnay (recomand Chardonnay STIL)
- 200 ml smantana pentru gatit
- Sare si piper dupa gust
Pentru piureul de telina si cartof
- 300 g telina (curatata si taiata cuburi)
- 150 g cartof alb (curatat si taiat cuburi)
- Lapte (cat sa acopere legumele in oala)
- Un catel de usturoi
- Un cub generos de unt rece (aprox. 30g sau mai mult)
- Sare dupa gust
Pentru servire
- Cimbru proaspat pentru decor
Mod de preparare pas cu pas-Piept de pui umplut cu galbiori
Etapa 1: Pregatirea bazei de galbiori
- Curatati atent galbiorii proaspeti, bucata cu bucata. Folositi o pensula uscata sau un servet.
- Nu spalati galbiorii in apa. Ciupercile absorb apa ca un burete si se vor fierbe.
- Incingeti untul si uleiul de masline intr-o tigaie incapatoare.
- Sotati toti galbiorii timp de 4-5 minute. Trebuie sa se rumeneasca putin si sa se inmoaie.
- Scoateti ciupercile din tigaie si dati-le deoparte. Lasati-i sa se raceasca.
- Pastrati grasimea ramasa in tigaie pentru urmatorii pasi.
Etapa 2: Prepararea umpluturii
- Luati o parte din galbiorii sotati si raciti (aprox. 100g). Tocati-i marunt.
- Intr-un bol, amestecati galbiorii tocati cu crema de branza.
- Condimentati amestecul cu sare, piper si un praf de usturoi granulat. Amestecati bine.
- Restul galbiorilor sotati (intregi) pastrati-i pentru sos.
Etapa 3: Pregatirea pieptului de pui si coacerea
- Luati bucatile de piept de pui. Cu un cutit ascutit, faceti un buzunar in partea superioara a fiecaruia.
- Incercati sa pastrati o deschidere cat mai mica. Acest lucru ajuta sa nu iasa crema.
- Indesati bine compozitia de branza si ciuperci in buzunare.
- Prindeti deschiderea cu o scobitoare pentru siguranta.
- Condimentati puiul la exterior. Folositi sare, piper, un praf de boia si un praf de usturoi.
- Incingeti din nou tigaia cu grasimea ramasa de la galbiori.
- Rumeniti pieptul de pui pe ambele parti. Trebuie sa prinda o culoare frumoasa, „sa le dati fata”.
- Transferati puiul rumenit in friteuza cu aer cald (air fryer) sau la cuptor.
- Gatiti timp de aproximativ 15 minute la 200 de grade. Puiul va ramane suculent.
Etapa 4: Prepararea sosului cremos de galbiori
- Folositi aceeasi tigaie in care ati rumenit puiul. Toate aromele sunt acolo.
- Adaugati 40 ml de vin Chardonnay in tigaia fierbinte.
- Lasati sa fiarba putin pentru a deglasa tigaia. Alcoolul se va evapora, iar lichidul va scadea.
- Pentru un sos fin, strecurati lichidul rezultat. Aruncati impuritatile.
- Puneti sosul strecurat inapoi in tigaie. Adaugati galbiorii sotati intregi (cei pastrati anterior).
- Mai sotati ciupercile in sos un minut sau doua.
- Adaugati smantana pentru gatit. Amestecati bine.
- Sotati la foc mic cateva minute. Sosul trebuie sa inceapa sa capete consistenta.
- Gustati si potriviti de sare si piper daca este necesar.
Etapa 5: Prepararea piureului catifelat de telina
- Puneti cuburile de telina si cartof intr-o oala. Adaugati catelul de usturoi.
- Turnati lapte cat sa acopere legumele.
- Fierbeti pana cand telina si cartofii sunt foarte moi.
- Dupa fierbere, scurgeti surplusul de lapte ramas intr-un bol separat.
- Pasati bine compozitia fierbinte folosind un blender de mana.
- Adaugati sare dupa gust.
- Adaugati cubul generos de unt rece. Pasati din nou energic.
- Piureul trebuie sa fie fin, cremos si catifelat.
Montajul si Servire-Piept de pui umplut cu galbiori
- Totul este gata de montat. Aceasta etapa este cea mai placuta.
- Luati pieptul de pui umplut din friteuza cu aer cald. Scoateti scobitorile cu grija.
- Feliati puiul in felii mari, oblic. Ar trebui sa iasa cam trei felii per bucata.
- Asezati un pat generos de piure de telina pe farfurie.
- Puneti feliile de pui alaturi sau peste piure, aranjate frumos.
- Turnati sosul cremos cu galbiori intregi peste carne si peste o parte din piure.
- Decorati farfuria cu putin cimbru proaspat. Aroma sa este perfecta.
- Preparatul este gata! Este o mancare plina de confort si arome calde. Va recomand sa serviti imediat.
Pofta buna!
Sfaturi utile si variante ale retetei
- Pastrati galbiorii uscati: Nu spalati niciodata galbiorii in apa. Curatati-i atent cu o pensula sau un servet uscat pentru a evita imbibarea lor cu lichid.
- Varianta fara smantana (Sos fin de vin si unt): Daca doriti un sos mai usor, puteti renunta la smantana pentru gatit. Dupa ce ati deglasat tigaia cu Chardonnay si ati strecurat lichidul, readuceti sosul si galbiorii pe foc mic. Opriti focul si incorporati energic un cub de unt foarte rece (monte au beurre). Untul va emulsiona sosul natural, oferindu-i luciu si o textura mătăsoasă.
- Truc pentru echilibrarea gustului: Daca sosul de vin vi se pare usor prea acid, adaugati un varf de lingurita de miere. Mierea va taia din acreala si va pune in valoare notele naturale, fructate ale galbiorilor.
Despre Vin: Chardonnay STIL de la Crama Oprisor, Un Companion Desavarsit
Aceasta reteta rafinata cere un vin cu personalitate. Am ales cu incredere Chardonnay STIL de la Crama Oprisor.
Este un vin alb sec, cu o prezenta eleganta. De ce se potriveste atat de bine? Raspunsul sta in profilul sau aromatic si structura. Acest Chardonnay este vinificat in stil clasic. Nu este puternic baricat, pastrandu-si prospetimea.
In pahar, dezvaluie o culoare galben-pai stralucitoare iar romele sale sunt proaspete si fructate.
Veti simti note de mar verde si para coapta. De asemenea, are subtile nuante de vanilie si unt proaspat. Aceasta complexitate este exact ce are nevoie preparatul nostru.
La nivel gustativ, Chardonnay STIL este echilibrat. Are o aciditate placuta si vioaie. Aceasta aciditate „taie” prin grasimea cremei de branza. De asemenea, curata palatul dupa sosul cremos de smantana. Corpul sau este mediu, dar bine structurat.
Este un vin care nu se lasa acoperit de aromele intense de ciuperci. Galbiorii au un gust specific, pamantos. Chardonnay-ul vine cu notele sale fructate si proaspete. Creeaza un contrast superb cu sosul bogat si carnea suculenta.
Notele subtile de unt din vin rezoneaza cu cele din preparat. Piureul de telina si untul adauga cremozitate. Vinul completeaza aceasta experienta cu finete. Chardonnay STIL nu doar insoteste masa. El o ridica la un alt nivel de rafinament.
Serviti-l bine racit, la 8-10 grade. Veti descoperi o armonie perfecta in fiecare inghititura.
Alte retete apetisante pe care trebuie sa le incercati
Daca v-a placut aceasta combinatie rafinata, va recomand sa explorati si alte preparate delicioase de pe blog. Iata trei idei perfecte pentru a va inspira in bucatarie:
- Pui Kiev: Un preparat clasic si spectaculos, unde ruloul din piept de pui ascunde un miez aromat de unt si verdeata, totul invelit intr-o crusta aurie si crocanta.
- Risotto cu rosii uscate si pui: O alegere cremoasa si plina de gust, unde textura catifelata a orezului se imbina de minune cu aroma intensa a rosiilor uscate si bucatile fragede de pui.
- Placinta creata cu telemea: Un desert sau aperitiv traditional irezistibil, cu foi rumene si o umplutura generoasa de branza sarata, ideala de impartit cu cei dragi.
Va asteptam alaturi de noi si pe pagina de Instagram.
Daca incercati retetele noastre si postati pe Instagram, puteti pune hashtag-ul #bucatareselevesele, ca sa le vedem si noi.
Ne puteti gasi si pe canalul Youtube- Bucataresele Vesele, unde va asteptam sa va abonati!!
Multumim!!
