Aceasta reteta de Ribeye cu sos de Shiraz si piure de pastarnac v-o propun pentru ziua de 14 februarie, ziua indragostitilor.
Este un preparat ce se potriveste perfect pentru o cina in doi si care musai trebuie insotit de un vin pe masura, vinul STIL- Shiraz de la Crama Oprisor.
Un vin devenit aproape etalon pentru acest soi in Romania, cu trasaturi puternice ce il fac sa straluceasca langa un antricot de vita.
Este un vin „serios” cu un corp greu, nu este un vin de baut pur si simplu, ci este un vin de gastronomie.
Crama Oprisor reuseste sa dea acestui soi o nota foarte masculina dar in acelasi timp extrem de eleganta la final.
„Stil Shiraz este un vin robust, concentrat, ce își exprimă cu intensitate caracteristicile tipice ale soiului. Culoarea este rubiniu închis, cu reflexii purpurii, prevestind o experiență senzorială complexă.
În plan olfactiv, vinul impresionează prin arome intense de fructe negre bine coapte – mure, afine, prune uscate – completate armonios de note de piper negru, cuișoare, cacao și o ușoară tentă de fum și vanilie, provenite din maturarea în baricuri de stejar. Buchetul este dens, dar echilibrat, dezvăluind straturi succesive de arome la fiecare aerare.
Gustul este corpolent, cu taninuri ferme, dar rotunde, și o structură excelentă. Finalul este lung și persistent, lăsând impresii de ciocolată amară, fructe uscate și condimente exotice.
Un Shiraz în stil autentic românesc, care spune o poveste despre putere, eleganță și echilibru.„
Va mai lasa doua preparate ce merg perfect cu acest vin, click pe poze pentru a vedea retetele
Ribeye cu sos de Shiraz si piure de pastarnac- Ingrediente
- Ingrediente pentru 2 portii
- Friptura
- 450 g antricot de vita maturat(Ribeye)
- sare si piper
- un cub de unt
- 2 linguri ulei de masline
- o crenguta de rozmarin
- 2 catei de usturoi
- Piure de pastarnac
- 300 g pastarnac curatat
- 200 ml lapte
- 200 ml smantana lichida
- 50 g unt
- un praf de sare
- 2-3 frunze de salvie proaspata(optional)
- o lingurita zeama de lamaie
- Reductie de vin cu galbiori
- 200 g galbiori congelati sau proaspeti
- 200 ml vin Shiraz
- 1 ceapa salota
- 2 linguri ulei de masline
- 3 cubulete de unt
- 1 lingura zahar sau miere
- sare si piper
Ribeye cu sos de Shiraz si piure de pastarnac- Mod de preparare
Preparare piure de pastarnac
Pastarnacul curatat de coaja se spala si se usuca cu un prosop de hartie. Se taie rondele egale si se pune intr-o cratita. Peste el se adauga laptele, smantana si frunzele de salvie.
Se lasa la fiert cam 20 min pana ce se patrunde usor cu furculita si lichidul scade mai mult de jumatate. Pentru a-i pastra culoarea alba cu un minut inainte de a opri focul se adauga si zeama de lamaie.
Se scot feliile de pastarnac si se pun intr-un blender sau intr-un recipient inalt si ingust.
Se paseaza pana devine o pasta, se adauga si untul si se omogenizeaza tot cu pasatorul. In acest moment se definitiveaza gustul cu sare si se mai adauga din lichidul ramas dupa fierbere cat sa aiba o textura cremoasa.
Se acopera cu o folie de plastic, atingand suprafata ca sa nu se formeze crusta si se lasa deoparte pana sunt pregatite carnea si sosul. Se poate pastra si la cald pe baie de apa.
Preparare carne
O portie de restaurant ar trebui sa aiba intre 250-300 g carne cruda insa eu va spun ca cele 450 g au fost suficiente pentru doua portii.
Antricotul de vita se scoate din frigider cu cel putin 30 de min inainte pentru a ajunge la temperatura camerei. Se usuca bine cu un prosop de hartie pe ambele parti si se condimenteaza cu sare si piper.
Se pune o tigaie la incins, se adauga 1-2 linguri de ulei de masline sau din samburi de struguri apoi se pune felia de antricot. Se apasa usor carnea cu o spatula cat sa adere pe toata suprafata tigaii. Se lasa la prajit pe o parte cam 3-4 min pana ce capata o crusta aurie. Se intoarce si se mai lasa la prajit cam 1-2 min.
Se adauga apoi in tigaie untul, cateii de usturoi usor zdrobiti si crenguta de rozmarin.
Cu ajutorul unei linguri se stropeste antricotul cu untul incins din tigaie timp de 1 min.. Tot in acest moment se infinge in carne un termometru de carne si se verifica temperatura interioara. Este gata cand temperatura ajunge la 55°C , carnea este medium-rare, asta inseamna ca o sa ramana rozalie in interior atat cat trebuie.
Timpul de gatire insa poate varia si in functie de grosimea carnii asa ca cel mai bine e sa aveti un termometrul la indemana.
Se scoate pe un blat de lemn, se acopera cu o folie de staniol sau un vas ceramic si se lasa obligatoriu la odihnit 8-10 min. Acest pas permite fibrelor sa se relaxeze si sucurilor sa se redistribuie, garantand o friptura frageda si suculenta. In tot acest timp se pregateste reductia de vin cu ciuperci.
Preparare reductie de vin cu galbiori
Pentru prepararea reductiei se poate folosi tigaia in care a fost`fripta carnea. Se indeparteaza 3/4 din grasimea ramasa si se soteaza cupercile condimentate cu sare si piper, rumenindu-le pe ambele parti. (Eu am ales sa le rumenesc separat in tigaie cu putin unt si ulei de masline. Deci nu e gresit daca procedati ca mine.)
Se scot ciupercile si in grasimea ramasa se adauga ceapa tocata marunt si se caleste pret de 1 min, apoi se adauga vinul si zaharul/mierea. Se lasa sa fiarba si sa scada la jumatate pana ce lichidul devine siropos si imbraca lingura.
Se strecoara printr-o sita pentru a indeparta ceapa si se pune din nou in tigaie. Se mai da intr-un clocot apoi se opreste focul si se adauga cubuletele de unt, rotind tigaia pana se untul se topeste. Peste sos cald se pun ciupercile rumenite amestecand usor.
Cum se monteaza in farfurie
Avand toate cele pregatite nu ne ramane decat sa montam farfuriile.
Recomand sa pastrati la cald atat piureul cat si sosul dar in special farfuriile trebuie sa fie calde cand se monteaza pe ele. Asa preparatul isi pastreaza temperatura optima mai mult timp.
Carnea dupa ce a stat la odihnit se feliaza in felii groase de 1-2 cm cu un cutit bine ascutit.
Pe farfurie se pune prima data piureul de pastarnac, eu am ales sa il pun sub forma de „lacrima” in lateralul farfuriei. Puteti sa il puneti si sub forma de cerc pe mijlocul farfuriei intinzandu-l cu ajutorul lingurei. Carnea feliata am pus-o paralel cu piureul iar deasupra ei, pe mijloc, am pus reductia de vin cu ciuperci.
Sfaturi:
Masa este servita insa sa nu uitam de vin, fara de care nu ar fi cina perfecta.
Asa cum v-am spus in introducere, vinul STIL- Shiraz de la Crama Oprisor este alegerea perfecta pentru a incheia o cina si o seara minunata. Shiraz-ul este faimos pentru notele sale de piper negru, ciocolata si fructe de padure si se impleteste perfect cu crusta rumena a antricotulu, sosul si piureul catifelat. Recomand sa fie servit la o temperatura de 17-18°C, este o temperatura ideala indiferent de anotimp.
Iar la desert va recomand pere fierte in acest vin deosebit sau un mic platou cu ciocolata neagra si branza maturata.
Sa aveti spor si pofta!!
Va asteptam alaturi de noi si pe pagina de Instagram.
Daca incercati retetele noastre si postati pe Instagram, puteti pune hashtag-ul #bucatareselevesele, ca sa le vedem si noi.
Ne puteti gasi si pe canalul Youtube- Bucataresele Vesele, unde va asteptam sa va abonati!!
Multumim!!
